«Вино рождается на винограднике» — фраза, которую могли слышать поклонники вин. Регион производства, а точнее терруар, действительно влияет на вкус и аромат напитка так же, как и винодел. И это объясняет, почему новозеландский совиньон-блан настолько сильно отличается от французского, хотя изготовлен из того же сорта винограда.

Что такое терруар и почему он важен

Что отличает сухое белое вино от других стилей, так это минимальное содержание сахара — до 4 г/л. Его также редко выдерживают в дубе, поэтому напиток отчетливо отражает свое происхождение, а точнее — совокупность факторов окружающей среды, именуемых терруаром. Это:

  • климат;
  • тип почвы;
  • высота над уровнем моря;
  • длительность светового дня;
  • местные микроорганизмы.

Каждый из этих факторов непосредственно влияет на вкусо-ароматическую палитру белого сухого вина. Например, шардоне из солнечных регионов Франции — спелое и округлое. А когда тот же виноград выращивают на прохладных известняковых склонах, он приобретает характерную кислинку.

Региональное разнообразие белых сухих вин

Представленную категорию алкоголя можно найти практически в любой стране. Ниже — лишь несколько показательных примеров:

  1. Франция. Здесь терруар — практически религия. Например, шабли из Бургундии, изготовленное из «шардоне», характеризует отчетливая минеральность — из-за выращивания ягод на богатых ископаемых кимериджским известняком почвах. А вот совиньон-блан из Долины Луары демонстрирует другую сторону французского терруара. Это ярко кислотное белое сухое вино с нотками цитрусовой цедры и кремнистой остротой, исходящей от меловых почв.
  2. Италия. Страна славится разнообразием виноградных сортов — от «фриулано» и «риболла-джалла» из Фриули-Венеции-Джулии до «карриканте», олицетворяющего Сицилию. Белое сухое вино из первого региона — сухое и текстурированное, с ореховыми нотками на финише. Островные выражения — свежие и отчетливо минеральные.
  3. Испания. Особого внимания заслуживают белые купажи из Руэды. Это родина светлокожего винограда «вердехо» — ароматного сорта с нотками зеленых яблок и фенхеля. А вот в Галисии царит «альбариньо». Прохладное влияние Атлантики способствует созданию сухих белых вин с тонами косточковых фруктов и морской соленостью, служащих гармоничным дополнением к богатой морепродуктами кухне региона.
  4. Австрия. «Грюнер вельтлинер» — флагманский сорт. В таких регионах, как Вахау и Кампталь, этот виноград отличается резкой кислотностью, пряностью белого перца и широким спектром фруктовых ароматов в зависимости от степени зрелости — от освежающего зеленого яблока до сочной дыни.
  5. Новая Зеландия. Одна из стран Нового Света, которая подарила миру новый взгляд на совиньон-блан — с нотами маракуйи, лайма и легендарным шлейфом зеленого болгарского перца.

Белое сухое вино — чистое выражение региона изготовления. Так что при выборе стоит учитывать не только состав, но и место происхождения.