Промышленный многофункциональный пищеварочный или, иначе говоря, жарочный котел с мешалкой значительно расширяет возможности термообработки сырья по сравнению с обычным варочным. С его помощью можно не только варить продукты, но также тушить их, жарить или бланшировать. Устройство для перемешивания предотвращает подгорание, а двухсотлитровая емкость позволяет готовить ингредиенты в больших количествах.
Устройство и порядок работы жарочного котла
Основным рабочим механизмом котла является цилиндрическая дежа с крышкой и двумя направляющими бортиками в верхней части. Последние предназначены для ограничения ширины слива, чтобы в процессе разгрузки жидкие компоненты не проливались на пол. Дежа крепится на двух кронштейнах. Чтобы выгрузить приготовленные продукты, ее надо наклонить на угол немногим более 90 градусов, предварительно подняв крышку. Для выполнения обеих указанных операций машина оборудована гидравлическим приводом, а крышка закреплена на кронштейне. Внутри дежи смонтирована съемная трехлопастная мешалка. Лопасти сделаны разной длины, поэтому при вращении она захватывает всю рабочую площадь.
Все узлы и детали жарочного котла собраны в П-образном корпусе с нижней перемычкой и регулируемыми подножками. За счет этого машину можно выставить в строго горизонтальном положении. Левая часть, по сравнению с правой, утолщенная, т. к. в ней расположены механизмы привода и гидросистемы. Здесь же находится кнопка включения, а также монитор, который закреплен на трубчатой стойке. Она изогнута (сделана в форме «гусака»), чтобы снизить влияние вибрации на электронные детали.
Жарочный котел может работать в ручном режиме или в автоматическом. В последнем случае шеф-повар выбирает одну из предварительно введенных программ. Особенностью ПО машины является возможность персонала предприятия самостоятельно как создавать новые программы приготовления блюд, так и редактировать уже имеющиеся. Программа задает количество воды, необходимое для работы, режим перемешивания с паузами, а также температурный режим, который сама же и поддерживает.
Технические характеристики многофункционального пищеварочного котла Rozfood
Жарочный котел с мешалкой от компании Rozfood имеет следующие технические характеристики:
- Вместимость рабочей емкости, л: 200
- Мощность, кВт:
2.1 Нагревательного элемента: 15
2.2 Общая: 16
- Число оборотов перемешивающего устройства, об/мин: до 15
- Направление вращения мешалки: в любую сторону.
- Способ разгрузки: гидравлический.
Машина сделана из нержавеющей стали AISI 304. Этот факт, а также конструкция, при которой оборудование имеет минимум труднодоступных мест, упрощает мойку в конце рабочей смены.